Per garantire autenticità e valore, abbiamo deciso di non industrializzare la produzione. Utilizziamo e frangiamo solo olive del nostro territorio, provenienti dal raggio di 30 km, senza aggiungerne d’importate e selezionando solo le migliori. Questo limita la nostra produzione e non tutti gli anni assicura la quantità sufficiente a soddisfare le richieste, ma tutela qualità e carattere di un prodotto “vero” del nostro territorio, la cui natura rimane incontaminata.